Passione per la buona pizza e per la buona cucina. È una sintesi tra tradizione, ricerca ed innovazione.
La tradizione della buona pizza e la tradizione della cucina romana, quella della nostre nonne; la ricerca di sapori semplici e veraci, in grado di sbalordire; l'innovazione del trapizzino, capace di realizzare un sodalizio audace ed insolito... Quello tra pizza e cucina romana.

00100 nasce appunto da una "estrema sintesi" di tutto questo... "00" per la farina usata in panificazione e "00100", C.A.P. di Roma, da noi adottato come "simbolo" della culinarietà (cucina) romana.
Ed è così che i due soci di Sforno Stefano Callegari ed Antonio Pratticò, con Kabir Humayun, pizzaiolo di Sforno, e Gabriele Gatti, apprendista pizzaiolo (con suocero boulanger a Phnom Penh) per seguire la moglie, anche lei panificatrice a Lione, decidono, nelle loro chiacchiere post chiusura di Sforno, di metter su bottega...
La nostra "filosofia" è semplice e pura come un pensiero infantile. Mangio e godo. La nostra continua ricerca è sempre guidata da questo pensiero. Realizzarlo significa per noi raggiungere quello che abbiamo definito un prodotto "normale", dove la normalità è sinonimo di genuinità di una cucina fatta come se fosse "per casa, per noi", di sapore cristallino, di pulizia del gusto, di digeribilità del prodotto, di assenza di contaminazioni di qualsiasi tipo.
Il nostro impasto, utilizzato sia per la pizza che per i trapizzini, è così frutto di farine di grano tenero, olio extravergine di oliva della Sabina, sale, lievito naturale ed una piccolissima percentuale di lievito di birra (2 per mille del peso della farina) per dare all'impasto un po' di esuberanza in più...