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Abbacchio arrosto Ceci e rosmarino (vegetariano) Coratella d'abbacchio con i carciofi o con le cipolle Fagioli all'uccelletto (vegetariano) salsicce e lenticchie Straccetti alla pizzaiola Trabissino (allo zighinì) |
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La storia, il costume, le abitudini dei romani vogliono che sia tradizione farcire la pizza bianca. Già... E allora perché limitarsi agli affettati, al prosciutto e fichi, alla nutella? Perché non farcirla con quei piatti così tipici della cucina romana che ne hanno fatto un "unicum" nel panorama cuilinario? Perché non farcirla con la coda alla vaccinara? E con le polpette al sugo? Con il pollo alla cacciatora o ai peperoni, le seppie e piselli, lo straordinario picchiapò, e ancora con la trippa, la lingua in salsa verde, il garofolato, la coratella con i carciofi o con le cipolle? Perché rinunciare ad una simile goduria? Altre cucine "tipiche", come ad esempio il Lampredotto a Firenze o U panu cà meusa (il panino con la milza) a Palermo offrono questa possibilità. Perché mai Roma, con la sua cucina così ricca di piatti tipici, doveva rinunciarvi? E infatti non era possibile, bisognava "solo" risolvere il piccolo problema tecnico di come riuscire a mangiare il tutto senza che il condimento tracimasse dalla pizza... L'inesauribile genio di Stefano Callegari, già creatore delle uniche e straordinarie pizze di Sforno come la Cacio e Pepe, la Greenwich, la Testarossa o la Del Capo, ha pensato bene che l'angolo della pizza bianca cotta nella teglia, avendo due lati chiusi, poteva essere un bel posto dove mettere qualcosa di assai gustoso. A questo punto mancava solo qualche accorgimento tecnico per trasformare una teglia di pizza bianca in tanti angoli di pizza.
Ed è così che è nato il Trapizzino®, etimologicamente una sorta di acronimo tra tramezzino e pizza, gastronomicamente... una goduria infinita!!! |
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